Rk Bakeware China-Molde de pastel pequeño de aluminio

producción

Iré al grano: esta bandeja de aluminio anodizado de ocho por tres pulgadases lejos mi favorito.Es la marca que teníamos en la pastelería donde trabajaba, lo que siempre pedí cuando surtía la cocina de un nuevo restaurante y lo único que uso en casa.Tampoco es demasiado caro;un juego de tres le costará alrededor de 36 dólares.

La profundidad adicional no solo beneficiará a cualquier pastel (más sobre eso a continuación), sino que hace que el molde sea más versátil, por lo que puede usarse en una gama más amplia de recetas y reemplazar a muchos moldes especiales.(En mis días de restaurante, los forré con plástico para usar en lugar de moldes de anillos grandes para postres moldeados). La profundidad inusual hace que este molde sea perfecto para bizcochos gruesos que deben dividirse en capas delgadas, como génoise o gasa. así como también para charlottes, pastel de mousse e incluso pastel de queso.

Anidamiento, Antiadherente

Este es el estilo de molde para pasteles con el que crecimos la mayoría de nosotros, disponible en la mayoría de los supermercados.Los lados del molde están en ángulo, lo que permite que un molde descanse dentro de otro, una "característica" que puede dificultar el glaseado de los lados de un pastel de capas.

A primera vista, podría pensar que estos moldes producen un pastel perfectamente excelente, pero déjeme llamar su atención sobre algunas áreas problemáticas: la corteza oscura y arrugada en la parte superior, la corteza marrón gruesa en la parte inferior y una banda ligeramente más oscura de pastel justo encima.



 

Lado recto, aluminio anodizado, extraprofundo

Como he dicho, mi tipo de sartén favorito no está hecho solo de aluminio anodizado;también es ultra profundo, como este molde para pasteles de ocho por tres pulgadas de Fat Daddio's.

Esos lados súper altos protegen el pastel en el horno, lo que le permite hornearse suave y pálido, lo que significa que la corteza superior será delicada y delgada por encima de la miga húmeda y esponjosa.La protección adicional que ofrece una sartén de lados altos es especialmente útil para las personas con hornos que pueden calentarse un poco, o aquellos cuyos hornos eléctricos tienen una bobina superior potente.

Lado recto, aluminio anodizado, extraprofundo, 9 pulgadas

La mayoría de las cajas de mezcla para pastel incluyen instrucciones para hornear con moldes de ocho o nueve pulgadas, lo que lleva a muchas personas a creer que esos dos tamaños son prácticamente intercambiables.Pero en realidad no lo son: cuando trabaja con un cilindro, una pulgada adicional de ancho representa un gran aumento en el volumen.Entonces, cuando usa la misma cantidad de masa, el pastel no solo será mucho más delgado por naturaleza, sino que surgirá un nuevo problema: el relleno insuficiente.Sin suficiente masa en el molde, un pastel no sube tan bien ni tan uniformemente;el cambio en el área de la superficie significa que la masa se asentará más rápido de lo que puede subir, lo que provocará extrañas burbujas, grietas e imperfecciones en la corteza.

Información de la empresa

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